Kısa cevap: Özel gün pastası seçerken üç şey belirleyicidir — kutlamanın karakteri, davetli sayısı ve sipariş için ayırdığınız süre. Konsepti kutlanan kişiden yola çıkarak kurarsanız pasta bir ikram olmaktan çıkıp hediyeye dönüşür. Özel tasarım pastalar için en az 5 iş günü gerekir.
Neden kişiye özel?
Vitrindeki bir pasta güzel olabilir, ama size ait değildir. Kişiye özel pastada tasarım siparişle birlikte doğar: renk, figür, yazı, kat sayısı… Hepsi konuşularak belirlenir. Yıllardır gördüğüm şu: insanlar pastanın tadını birkaç gün hatırlıyor, ama üzerindeki detayın kendileri için düşünülmüş olduğunu yıllarca anlatıyor.
Konsepti nereden çıkarmalı?
En kolay yol kutlanan kişiden başlamak. Sevdiği bir karakter, tuttuğu takım, mesleği, bir hobisi ya da ikinizin arasında geçen bir espri… Çıkış noktası çoğu zaman bu kadar basit oluyor.
Davetin teması varsa ondan da beslenebiliriz. Nişan törenlerinde davetiyenin rengi, düğünlerde gelinliğin dantel deseni, kurumsal etkinliklerde marka paleti tasarımı doğrudan yönlendirir.
Kaç kişilik olmalı?
Kişi sayısı hem boyutu hem fiyatı belirleyen ilk faktör. Küçük kutlamalarda tek katlı bir pasta yeterli oluyor; kalabalıklaştıkça ya çap büyüyor ya kat ekleniyor.
Kalabalık organizasyonlarda sık kullandığımız bir çözüm var: pastanın üst katı gerçek, alt katı maket olarak hazırlanabiliyor. Görkemli görüntüyü kaybetmeden gereğinden fazla pasta ısmarlamamış oluyorsunuz.
Ne kadar önceden haber vermeli?
Özel tasarım pastalar için en az 5 iş günü öneriyorum. Sebebi şu: figürler tek tek elde şekillendiriliyor ve kurumaları zaman alıyor. Düğün pastalarında şeker hamuru çiçekler günler öncesinden hazırlanmaya başlıyor.
Yılbaşı, sevgililer günü ve mezuniyet dönemleri yoğun geçiyor. Böyle zamanlarda süreyi biraz daha geniş tutmakta fayda var.
Baskı mı, elde şekillendirme mi?
İkisi farklı teknik. Şeker hamurundan elde yapılan figürler üç boyutlu ve kabartmalı duruyor. Yenilebilir baskı ise fotoğraf, logo veya çok detaylı bir çizimi pastaya iki boyutlu aktarıyor.
Net bir fotoğraf söz konusuysa baskı çok daha isabetli sonuç verir; elde yapılan bir figür fotoğrafın detayını yakalayamaz. İkisini birleştirdiğimiz tasarımlar da sık oluyor.
Lezzet kısmını atlamayın
Görselliği güçlü ama tadı zayıf bir pasta bizim işimiz değil. Pastalarımız yumuşacık pandispanya katları ve krema dolgusuyla hazırlanıyor; dolgu tercihini damak zevkinize göre birlikte belirliyoruz.
Alerjen hassasiyetiniz varsa mutlaka baştan söyleyin. Tüm içerikler açıklanır, özel diyet taleplerine göre pasta hazırlanabiliyor.
Bu yazıların bir geçmişi var
Bu blogda paylaştıklarım aslında yeni bir alışkanlık değil. 2005 yılında burcinindenemeleri.com adresinde bir blog açmıştım; mutfakta denediklerimi fotoğraflayıp tariflerini paylaşmak için. O günlerde henüz şeker hamuruyla tanışmamıştım bile. 2007’de oğlumun doğum günü pastası için ilk kez şeker hamuru kullandım ve her şey oradan başladı. 2012’de 17 yıllık kariyerimi bırakıp atölyemi açtım.
Yıllar içinde binlerce pasta yaptım, 2014’ten beri de BeIN Gurme’de “Pasta Atölyesi” programını hazırlayıp sunuyorum. Ama o ilk blogdaki merak hiç değişmedi: denemek, öğrenmek, paylaşmak. Burada yazdıklarım da aynı yerden geliyor.
Kendi kutlamanız için özel bir tasarım düşünüyorsanız butik pasta ve özel tasarım pastalar sayfasına göz atabilir, aklınızdaki fikri bize anlatabilirsiniz.
