Kısa cevap: Evde pasta yaparken en çok fark yaratan üç şey var — malzemeleri gramla ölçmek, hamuru fazla karıştırmamak ve kendi fırınınızı tanımak. Bu üçü oturduğunda sonuç her seferinde tutarlı çıkmaya başlıyor.
Evde pasta yapmak hem keyifli hem bazen biraz zorlu bir yolculuk. Ben, Burçin, kendi mutfağımda deneme yanılma yöntemiyle öğrendiğim küçük ama etkili tüyoları paylaşmak istiyorum.
1. Malzeme kalitesi ve doğru ölçüm
Pastanın lezzeti büyük ölçüde malzeme kalitesine bağlı. Un, şeker, tereyağı ve yumurtanın taze olması dokuyu ve tadı doğrudan etkiliyor.
Mutfak terazisi kullanın. Su bardağı ve çay kaşığı ölçüleri kişiden kişiye değişiyor; gram sabit. Ben her denememde gramajlara sadık kalmayı öğrendim, sonuçlar çok daha tutarlı oluyor.
Bir ayrıntı daha: yumurta ve tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Soğuk malzeme karışımın kesilmesine yol açabiliyor.
2. Karıştırma: az bazen daha iyidir
Hamurun fazla karıştırılması pastanın dokusunu sertleştiriyor. Özellikle kek ve pandispanya tariflerinde malzemeleri sadece birleşene kadar karıştırmak yeterli.
Pandispanyada hava hacmi her şeydir. Yumurtayı şekerle iyice kabartın, unu eleyerek ve spatulayla alttan üste doğru katın. Mikserle un karıştırmak o havayı söndürüyor.
3. Fırınınızı tanıyın
Her ev fırını farklı. Tarifteki süreyi rehber alın ama gözlem yapmayı ihmal etmeyin. İlk denemelerde fırınınızın gerçek sıcaklığını ve pişirme süresini not etmek altın değerinde.
Fırın kapağını ilk 20 dakikada açmayın. İçeri giren soğuk hava pandispanyanın ortasının çökmesine yol açabiliyor. Kürdan testini süreye yaklaşınca yapın.
4. Krema kıvamı ve soğutma
Sıcak pastaya krema sürmeyin. Katları tamamen soğutmadan başlarsanız krema erir ve kayar. Aceleniz varsa katları buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin.
Kremayı fazla çırpmak da yaygın bir hata. Kıvam tutunca durun; devam ederseniz taneleniyor.
5. Katları düzgün kesmek
Pandispanyayı katlara ayırırken uzun ve tırtıklı bir bıçak kullanın. Pastayı döndürerek kesin, bıçağı zorlamayın. Kesmeden önce kenarına kürdanlarla hizalama işareti koymak da işe yarıyor.
6. Kendi dokunuşunuzu katın
Tarifleri birebir uygulamak güvenlidir ama ufak denemelerden çekinmeyin. Sevdiğiniz bir meyveyi, bir tutam tarçını ya da farklı bir çikolatayı denemek pastayı sizin yapıyor.
Not alın. Ne değiştirdiğinizi ve sonucun nasıl olduğunu yazarsanız birkaç denemede kendi tarifiniz ortaya çıkıyor.
Bu yazıların bir geçmişi var
Bu blogda paylaştıklarım aslında yeni bir alışkanlık değil. 2005 yılında burcinindenemeleri.com adresinde bir blog açmıştım; mutfakta denediklerimi fotoğraflayıp tariflerini paylaşmak için. O günlerde henüz şeker hamuruyla tanışmamıştım bile. 2007’de oğlumun doğum günü pastası için ilk kez şeker hamuru kullandım ve her şey oradan başladı. 2012’de 17 yıllık kariyerimi bırakıp atölyemi açtım.
Yıllar içinde binlerce pasta yaptım, 2014’ten beri de BeIN Gurme’de “Pasta Atölyesi” programını hazırlayıp sunuyorum. Ama o ilk blogdaki merak hiç değişmedi: denemek, öğrenmek, paylaşmak. Burada yazdıklarım da aynı yerden geliyor.
Kendi kutlamanız için özel bir tasarım düşünüyorsanız butik pasta ve özel tasarım pastalar sayfasına göz atabilir, aklınızdaki fikri bize anlatabilirsiniz.
